一羽５０ユーロもするオーガニックのチキン

クリスマス休暇に入ったあと、義母がやってきて、家族４人で慎ましいクリスマス・・・

と、いつも通りにする予定でしたが、今年はあるものに大枚を叩くことになりました。

それは・・・

 

オーガニックの「Chapon（シャポン）」　

値段も見ずに買い物カゴに入れ、合計金額の高さに戸惑ってレシートを確認したら、なんと一羽（約２，５キロ）が約５０ユーロ（６，７千円）もしたという代物です。

（証拠　↓）

フランスでは七面鳥よりも人気がある、いわゆる「食用に太らせた鶏」で、飼育に手間と時間がかかるせいで普通の丸焼き用の鶏の２〜３倍の値段で売られています。

数年前に、オーガニックでもなんでもないChaponがクリスマス前に半額になっていたのを衝動買いしたものの、普通に焼いたところ、失敗。

それもそのはず、Chaponにはシャポンの焼き方があるのでした。

今回は、せっかくのオーガニックのシャポンを無駄にしないため、焼き方を一から徹底検索。

コチラのサイトによると、おいしく焼くコツは・・・

―できれば１０時間以上、水またはブイヨンに漬けておく

 ―焼く２時間前に冷蔵庫から出す

という、後者はともかく、前者は「そんなことして本当に大丈夫なの？」という下ごしらえで戸惑いましたが、“有名シェフ”は皆そうすることを薦めているようなので、彼らを信じて実践。

我が家にはChaponがすっぽり入るようなボールやバットはないので、上下（背腹）片側ずつ、計９時間ほどブイヨンに漬けてみました。

肝心な焼き方は・・・

―焼き崩れないように、しっかりタコ糸で固定する

 ―オーブン用の皿に１５０ｍｌの水と５０ｍｌの白ワインを注いでシャポンと一緒に焼く

 ―焼き時間は一キロにつき一時間（！）

 ―両モモ、背側のそれぞれを約一時間ずつ、向きを変えながら満遍なく焼く

 ―１５０度の低温でじっくり焼く

というのが基本。

買ったシャポンは２，５７４グラムなので、焼き時間は約２時間半！

焼く前の漬け置き時間と合わせると、１３時間も要することになります。（どうりで前回は失敗したわけだ）

今回はこれらの焼き方に加えて、秘密兵器のおでまし　↓

 

我が家のオーブンの付属品、「グリル棒」！

２，５キロの重さに耐えるのか心配でしたが・・・

なんとか回ってくれました。

味付けは塩・コショウとたっぷりのニンニク♪　翌日も翌々日もほかの誰にも会う予定はなかったので、ここぞとばかりにすり込みました（笑）

２時間経過した頃オーブンを覗いてみたところ、焼き色が付いている様子がまったくないため、温度を１７０度に引き上げたり、モードを変えたりしながら・・・

ようやく焼き上がり！　

 

相変わらず写真では説得力に欠けますが、肉はやわらかく、皮もちょうど良い厚みと柔らかさになっていて、とってもとってもおいしくできました。（シャポンの手前に沈んでいるのは人参です（笑）付け合せの野菜を取り分けた後に慌てて写真を撮ったので、見た目も角度もイマイチに・・・）

シャポンを食べた後に残ったのは・・・

 

脂とダシとコラーゲン。

これから、ありとあらゆる料理のコクを出してくれることでしょう。

以上、値段も調理時間も脂の量も年に一回食べるのが精一杯なオーガニックのシャポンの話でした。